POSTRES

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EL HORNO: TEMPERATURAS

La temperatura que usualmente se necesita para un bizcocho es de 180ºC y normalmente se precalienta el horno hasta que alcance esta temperatura antes de meter el molde con la masa del bizcocho. El tiempo que suele tardar un horno eléctrico en alcanzar dicha temperatura es de 10 ó 15 minutos y el de gas 5 minutos aproximadamente.

Las temperaturas son para hornos eléctricos normales, para un horno de aire son unos 20ºC menos de diferencia.

Siempre hay excepciones, es decir que no se necesite precalentar o que necesiten más o menos temperatura o que la posición en el horno no sea en el centro sino más abajo o más arriba pero debe indicarlo la receta.

El calor ha de ser arriba y abajo.

TEMPERATURAS ADECUADAS PARA CADA TIPO DE MASA.-

De 100 a 120º:
Horno a temperatura muy suave.
Un papel blanco, puesto en su interior, mantiene su color.
Merengues, soufflés, mousses, etc.

De 120 a 150º
Horno a temperatura suave-moderada.
Después de 5 minutos, el papel blanco se vuelve amarillo pálido.
Bizcocho genovés u otros bizcochos esponjosos y masas quebradas.

De 150 a 200º
Horno a temperatura moderada-media.
El papel se vuelve amarillo en pocos segundos.
Pastelitos y pastas, petits fours, y masa de los petits choux.

De 200 a 250º
Horno a temperatura media-caliente.
El papel se vuelve marrón claro.
Pasta quebrada y tartas de masa compactas.

De 250 a 300º
Horno a temperatura caliente-muy caliente.
El papel se vuelve marrón oscuro y ennegrece.
Masas de levadura (para brioches, suizos...) y hojaldre.


EQUIVALENCIAS

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Fuente: http://usuarios.lycos.es/edralev/